Da secoli le colline umbre, soprattutto la fascia appenninica che va da Assisi, Spello, Foligno, Trevi, fino a Spoleto, sono ornate da continue coltivazioni di "piantoni" d’ olivo.
Da queste antiche coltivazioni nasce, grazie alla sapiente opera dei coltivatori umbri, tramandata nei secoli e già conosciuta a Romani ed Etruschi, l’olio extravergine d’oliva. Gli oliveti adagiati sulle pendici della catena appenninica guardano verso ovest. Per questa particolarità l’insolazione al mattino inizia quasi due ore più tardi rispetto alle zone esposte ad est, mantenendo di fatto la temperatura media più bassa sia pur di pochissimi gradi, sufficienti a ritardare o scongiurare gli attacchi tardivi dei parassiti delle olive. Le modalità di raccolta, trasporto, lavaggio, molitura e conservazione sono tutte finalizzate ad esaltare le caratteristiche tipiche di un prodotto affermatosi nei secoli. L’olio extra vergine di oliva prodotto in Umbria ha un colore verde brillante, sapore e aroma molto pronunciati. Molto ricercato è l’olio extra vergine di oliva proveniente da agricoltura biologica che oltre a garantire il massimo della salubrità a vantaggio del consumatore, minimizza l’impatto ambientale e contribuisce a salvaguardare la natura che rappresenta un bene sempre più prezioso.