L’Umbria, con il suo dolce paesaggio collinare di cui il bosco costituisce una parte predominante, è un’immensa tartufaia. Questa regione contrappone alla fine sapidità del rugoso Tartufo Nero pregiato di Norcia, l’inconfondibile acutezza di profumi dell’aristocratico Tartufo Bianco e va ad aggiungersi, insieme a tutta una serie di tartufi di "media stagione", la curiosa fragranza dello Scorzone Estivo ed Invernale. La raccolta avviene solo in determinati periodi dell’anno, cioè a spore mature, e con l’ausilio dei cani onde estrarre il corpo fruttifero in perfette condizioni di maturazione.Il prodotto viene conservato al naturale in vasetti di vetro, immerso in eccellente Olio Extra Vergine di Oliva Umbro. In ottobre in Umbria si comincia a cavare il tartufo bianco, lo scorzone invernale e a seguire nei mesi di dicembre, gennaio e febbraio il tartufo nero pregiato di Norcia.