La produzione di formaggi in Umbria è strettamente legata alla tradizione locale. I pascoli dei piani di Castelluccio, della conca di Norcia, del Monte Cucco nelle zone del Gualdese ed Eugubino, in un ambiente incontaminato, hanno conservato le stesse caratteristiche che avevano al tempo dei Romani. È in questo habitat che pascolano le pecore che forniscono il miglior latte ovino dell’Umbria, la materia prima degli eccellenti formaggi umbri. La produzione, viene effettuata presso le singole cooperative, che, nel rispetto delle vecchie ricette e delle tradizioni, si preoccupano di salvaguardare al massimo gli aspetti igienico sanitari attraverso l’utilizzo delle più moderne tecnologie. La bontà, il sapore e la genuinità di tutti i prodotti, sono conseguenza naturale dell’esperienza e della professionalità degli operatori, ma soprattutto dell’influenza di quel patrimonio naturale ancora incontaminato che ricorda altri tempi e rende famosa l’Umbria nel mondo.