In una gastronomia molto attenta a coniugare gusto e salute, non possono certo mancare cereali e legumi, ingredienti cardine della tipica dieta mediterranea, dall’ alto valore proteico e nutrizionale.

Come resistere alla gustosa e salutare zuppa di farro e cereali, pietanza leggera, ma dal sapore pieno. Per non parlare della minestra di cereali e legumi, alimento completo, nutriente e ricco di fibre.
Le celebri lenticchie di Castelluccio e Colfiorito, coltivate a mille metri di altitudine, caratteristica, questa, che conferisce al prodotto notevoli qualità naturali di cottura, sapore e digeribilità. Alimento dietetico, facilmente digeribile e per di più antiossidante è il farro perlato, indicato per diete alimentari ed ottimo sostituto del riso. Le Cicerchie di Colfiorito, ricche di fibre, proteine e grassi (soltanto il 4%), utili, per la loro particolare configurazione, nella prevenzione di disturbi cardiovascolari.
Altro imprescindibile alimento della sana cucina Umbra è l’orzo perlato di Colfiorito, prodotto dalle disparate proprietà curative in virtù del fosforo e dei minerali in esso contenuti. La perlatura permette di eliminare i primi tre strati della corteccia: pur diminuendo in tal modo i tempi di cottura, le salutari caratteristiche dell’ alimento restano inalterate. Ottimo sostituto del riso, non richiede ammollo e cuoce in pochi minuti.